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四川轩货鱼捞餐饮管理有限公司

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2018年酸菜鱼加盟餐饮走向怎样
编辑:四川轩货鱼捞餐饮管理有限公司   发布时间:2018-07-31

2017年来看,酸菜鱼加盟餐饮业的消费势头逐渐缓过来了。相比之前,很多餐厅营业额多了,受众群体也变广了。但随着近来一些大城市不断地拆掉危旧房屋,面临餐饮人员流失的情况,对家常菜餐厅尤其是中端餐饮产生了很大的影响。比如这些餐饮企业很多分布在北京的三环至五环外之间,相当一部分从业人员是外来人口,随着他们的外移,也会对餐饮市场形成很大的冲击。2018年,连锁餐饮大爆发,虽然会不断地开店,但这也是一种风险。因为就餐人口减少,而店却越开越多,摊到每家店的经营压力会大一些,所以静观一年比较好,看看到底酸菜鱼加盟餐饮市场的基本面有没有大的变化。

另一方面,我觉得,酸菜鱼加盟餐饮业的消费档次会有所提升。有些餐饮企业的人均消费总是在50元、60元、70元左右徘徊,以后很难维持。因为用工成本高,有各种税费要交,员工宿舍要解决,工资、福利、租金要提高,经营者的压力越来越大,如果再经营管理不善,很难生存下去。管理有时体现在出品上,比如出品的搭配、出品的定位。

    我想2018年有很多人均在一两百元的中端酸菜鱼加盟餐饮会进行大量的厮杀。以前消费比较低端,大家都在价格上下功夫,随着运营成本的增高,这种情况就不行了。除非是那些大型的成熟的连锁企业,否则人均消费过低,连房租、人员工资都很难支撑下去。如果升到100元~200元这个水平,对出品就有要求了。但旱地拔葱,不能光涨价,达不到客人满意度,货不真价不实,死得就更快了。2018年,又是一个餐饮的调整阶段,同时也是能够占领中端市场的机会。



同时,老百姓的品位也要得到提高。以前吃饭光图便宜,以后可能会加上点要求,比如食材要好。你不能平白无故地涨价,真是用到了好食材,适当贵点消费者也能接受。不仅是从出品上让顾客觉得有提升,还有环境、服务都要得到提升。不然凭什么你70元的东西卖到140元?你都翻倍了,各个方面的水平就都得提高。我觉得这是所有经营者都要考虑的问题。2018年,匠人精神和连锁发展都很重要。2017年年底,大董在纽约开店,而且反响还不错。对于中国酸菜鱼加盟餐饮业来说,这是具有里程碑意义的事件。经济实力提高了,中餐走出去更有优势,应该为大董加油,让更多外国人知道中国风味。


随着人们对酸菜鱼加盟餐饮业的重视,餐饮业越来越突出“匠人精神”。虽然社会风气有些浮躁,但是孜孜不倦、默默无闻的技术型师傅会沉淀下来。很多高端酸菜鱼加盟餐饮企业需要这些匠人的坚守。匠人都是磨出来的,需要时间的积累。餐饮业入行门槛低,但是真想成就一番事业,必须搭时间,加上有悟性、做事机灵、动手能力强,还要一直热爱这份事业。另外,餐饮业对食品卫生安全越来越重视,连锁餐饮企业比较容易生存,小餐馆会比较艰难。如果没有强大的资金输入,依靠众筹和打造网红单打独斗的餐饮项目并没有那么容易做下去。