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四川轩货鱼捞餐饮管理有限公司

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经营火锅加盟的几个误区知道吗?
编辑:四川轩货鱼捞餐饮管理有限公司   发布时间:2018-08-23

中国火锅加盟餐饮正进入一个“供大于求、竞争同质化”的阶段。并且随着跨界人士的进入,火锅加盟经营也会越来越困难,陷入困境也是理所当然。但有的火锅加盟能够逆势生长,而有的火锅加盟店则渐渐消亡,只因他们陷入了火锅加盟困境两大误区。商场上的竞争是残酷的,你必须在承受的同时还需要“活下去”,开火锅加盟就是一条“不归路”,特别是互联网+的兴起,消费群体的改变会让火锅加盟经营变的“越来越难”。

 

那么接下来你有2个选择:1、关门大吉,有时候关门未必不是一个好的选择(随着消费群体的改变及火锅巨头的连锁布局不管是选址、菜品、环境、服务、信息化工具、供应链、我们都没有优势)2、迎难而上,找到突破口,在夹缝中求生存,星星之火可以燎原(翘起一个地球也只要一个支点,同样只要你能找到火锅加盟经营的本质你也可以燎原,越是在难得时候越是转折点,因为都难,比的就是谁找到了突破口并活下来)。



 

误区一:只争取新顾客,忽略老顾客。前两年我们都尝到了“团购”的甜头,只需放一个套餐,标上较低的价格,我们店里就会有很多的新顾客,生意就会火爆。可是现在我们发觉,这招不再是那么有效,哪怕是能够带来新顾客,到月底一算账,我们都傻眼了,花钱买吆喝。以前在百团大战的时候,平台会给商家补贴,而如今新美大一家独大,商家再无补贴同时还被收取高额佣金。其实不单单是佣金高而导致你无利润,而是这个团购的商业模式导致的必然。既然团购所带来的顾客没有毛利率,而现在我们都知道要拥抱互联网,那如何才能在这个环境下突出重围?

 

误区二:盲目提升菜品和服务,而不了解消费者。团购让商家变成了花钱买吆喝,那我就干脆“默头苦干”,提升菜品和和服务,生意就会一定好。不一定,其实传统商业的是围绕着“物”,未来的商业是围绕着“人”。所以你一定要了解你的顾客群体是谁并对消费群体定位,向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务,向70后卖档次,向60后卖质量,向50后卖健康。商业的本质是人性,80、90是目前我们的主力消费群体,既然是消费群体的改变必须升级我们日常经营的方式方法。

 

当互联网把传统当关系打破,各种各样碎片化的近关系占据主导之时,整个火锅加盟店生意都要重新处理。所以如果你要在接下来让生意好做你一定要记住:多和80、90后交朋友,因为他们是你的财富,搞懂他们,就搞懂如果留住顾客。未来不管互联网如何发展,终究离不开我们这些线下体验场景,不管是移动互联网还是大数据,终究离不开我们这个体验的桥梁。我们要做的是除了提供好的菜品和服务,还一定要自己搭建属于自己的“营销管理系统”不再受平台的要挟,通过自己的营销系统清楚的知道客户:就餐频率、就餐喜好、消费金额等才能够更好的做好服务迭代,做好差异化营销。接下来就是利用这些新技术,去完善我们的数据,让我们清楚的知道客户的就餐频率、就餐喜好、消费数据、个性化点餐。