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四川轩货鱼捞餐饮管理有限公司

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开酸菜鱼加盟店总部没有选好出问题如何解决
编辑:四川轩货鱼捞餐饮管理有限公司   发布时间:2018-08-31

    开酸菜鱼加盟店总部没有选好,可以肯定的说他们的问题主要出在总部层面。总部人员不了解市场,不了解竞争对手,不了解顾客,却在指挥着餐厅的经营管理。企业并没有专门餐饮营运管理部门,财务、人力资源、营运、营销都由总公司的相关部门负责。总部人员都没有什么酸菜鱼加盟餐饮经验,也不是专职做餐饮管理。

 

    听了他们的介绍,我明白了是怎么回事了。可以肯定的说他们的问题主要出在总部层面。总部人员不了解市场,不了解竞争对手,不了解顾客,却在指挥着餐厅的经营管理。外行指挥内行,很容易乱了套。连锁企业的总部通常是中央集权的产物,集权的企业总部是指挥中心,也是后勤保障极地,负责整体规划、制定目标、发号施令、奖惩等。在中央集权体制下,餐厅管理人员是执行者,他们带领餐厅团队完成目标。由于改良菜品,更换菜单,用人,对外宣传推广等重要权力都集中于总部,酸菜鱼加盟店有很多事情没办法独立完成。

 

    总部做不好自己本职的工作,这肯定是一种错误。总部什么也不做,是不是就不会犯错了?答案是否定的,总部不作为,同样是一种很严重的错误。如果总部不履行自己应有的职责,酸菜鱼加盟可能得不到正常运营所需要的各种资源,会给餐厅单身很大负面影响。其结果就是餐厅经营不善,甚至出现亏损。

 

    这种局面怎么改变呢从哪里入手呢?开酸菜鱼加盟店那几个总监、经理的观点是在不惊动总部领导的前提下把问题解决了。田广利认为,企业要想改变有可能要做战略上的调整,调整定位、增加收入模式、菜单等重大事项恐怕不是部门主管能做得了主的。再者这些事需要不同部门之间的协调,会涉及到几个部门的主管,他们互相没有隶属关系,谁听谁的呢?这家企业问题的关键在于不了解市场竞争形势,跟不上对手的节奏。因此需要审时度势,从内到外进行调整。调整方案制定和决策都不是酸菜鱼加盟店的事情,问题的关键在总部。总部的关键又在于谁呢?在于总经理,或者是地位更高的董事长。如果董事长、总经理不肯出面,就很难彻底解决问题。

 

    市场、总部、餐厅,这是三个重要的环节,开酸菜鱼加盟店关键驱动因素在于总部这里。如果企业自己想改变,那么什么都好好办。可是企业各方面人员都经常推卸责任,老板说总经理不给力,总经理不说餐厅不给力,餐厅经理说员工不给力,员工说餐厅经理不给力,总部不给力。各方面人员都是本位主义,各说各的理,各算各的帐。其实这些人在推卸责任的同时也指出了问题的所在,问题即机会,知道了问题所在,也就找到了改进的机会。这需要有人能高屋建瓴,统筹全局,协调各方面的立场和利益,终形成一个让大家都认可并愿意执行的解决方案。

 

    开酸菜鱼加盟店无难事,只要肯改变。如果企业老板愿意改变,就没有解决不了的问题。田广利给这家企业的建议是:让你们领导(老板)出面协调这些事情吧!只要他愿意带头改变,企业靠自己的力量也能解决问题!咨询顾问只是外脑,如果企业自己不想改变,就相当于老牛不喝水而强按头,那就麻烦了,大家会非常辛苦的。